频频出海“采蜜”大龙燚第七家海外店落户悉尼


频频出海“采蜜”大龙燚第七家海外店落户悉尼

7月31日,成都火锅品牌大龙燚悉尼店开始试营业,开业当天人气火爆,消费者们纷纷前往打卡。据了解,自2017年起,大龙燚分别在奥克兰、新加坡、墨尔本、多伦多、纽约、洛杉矶开设了6家门店(在营业),这次开业的悉尼店则是大龙燚的第7家海外店。

而距离大龙燚上一家海外店纽约店开业,仅仅过去两个月,可见,大龙燚正在加快海外布局的步伐。那么,中餐出海真的容易吗?海外开店门槛又有多高呢?

两年海外开7家店

频频出海“采蜜”大龙燚第七家海外店落户悉尼

作为在成都发家的一家本土火锅餐饮品牌,大龙燚火锅2015年起开放加盟,2017年起开始布局海外市场。截至目前,全球门店共260家左右,其中海外店7家(在营业),分布于新西兰、新加坡、纽约、洛杉矶、悉尼等城市,直营店仅有成都的9家大龙燚门店和2家如在蜀门店。

大龙燚火锅副总裁雷星在接受采访时表示,2017年11月大龙燚火锅全球第一家海外门店在新西兰奥克兰正式营业,现在还有如墨尔本、新加坡、多伦多、纽约、洛杉矶、旧金山等海外门店都已经和大家见面了。“今年会开业的还有西雅图,另外一些正在装修的海外店也会陆续开起来。”

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“从成都区域性品牌,到全国性品牌,再到全球性品牌,这无疑对我们品牌提升是有很大帮助的。”雷星表示,海外华人对火锅的需求非常火爆,从盈利的角度来说也是很不错的。“但我们在海外布局并不是只考虑它仅仅是一单生意的问题,解决当地华人对火锅的需求,你会在过程中产生一种社会责任感。”雷星说,“当我们在一个地方刚开业时,看了很多客人的留言都会很感动,其中一些人留言说‘吃到第一口眼泪都要掉下来了’。某种意义上说,它给当地华人尤其是在当地的四川人解了一份乡愁。”

据了解,在刚刚结束的亚洲美食节以及2019中国火锅产业大会上,大龙燚先后获得“中国连锁火锅十强”以及“中国火锅百强企业”,以打造地道四川老火锅餐饮品牌的大龙燚,似乎已经成为了海内外火锅爱好者心中麻辣火锅的代表。

中餐出海成大趋势

从数据上来说,出海确实是这两年火锅品牌发展的大趋势。

据统计,在出海中餐品类中,火锅这一品类打败川菜、小吃快餐等强劲对手,占到了34.2%的市场份额。

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“中餐出海里火锅占主导地位,因为它是最容易标准化的品类。”一餐饮品牌创始人表示,曾经火锅出海以小肥羊等清汤锅为主。而麻辣味道更具有侵略性,正逐步获得海外消费者认可。

火锅大佬海底捞从2012年新加坡第一家海外分店至今,已经拥有18家海外门店,其上市招股说明书也显示,将逐渐转型为国际化连锁企业。

火锅品类迎来“大航海”时代,那么,出海真的容易么?海外开店门槛又有多高呢?

“现在海外华人越来越多,受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作,回去也会给亲友介绍当地美食。”大龙燚董事长柳鸷认为,外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇,品牌走出去正是时候。不少餐饮从业者都有这样一个误区,认为国外食品标准很高,而所谓的“高门槛”也让这些想要走出去的餐饮人望而却步。

事实上,中餐出海,提前学习各国食品安全法,民族宗教信仰等习俗,很多问题就会迎刃而解。

食品安全首当其冲

在国外,中餐馆因为不符合当地食品安全卫生要求没少被罚,火锅店更是首当其冲。例如某品牌在韩国门店,使用了国内常见的嫩肉粉,就被罚款60万元。

火锅是食品安全风险非常大的品类之一,国内每年发生在火锅中的食品安全卫生事故多不胜数,就算是海底捞这样的大企业也难以避免。

“到海外开店,还要了解当地食品的法律法规。同样一个国家不同的洲,法律法规都有差异。比如说澳大利亚,在悉尼你可以吃到鹅肠,但在墨尔本,你永远吃不到,因为不合法。后来我们要求在海外开店的股东中,必须要有懂法务的。”大龙燚董事兼副总裁表示。

新菜品可能被审查

不同国家的食品安全规则不同,中餐的食材、调味品、制作方式的多样性以及文化差异,让不少中国食物在国外无法使用或者不被批准使用。如中餐常用的特色调味品,如酱油、豆豉和一些腌制品,就被西方卫生评判标准而言是“不卫生”的,常常被罚款。另外,整个食品安全审查流程早期也会比较繁琐。并且一旦推出新品,这种不简单的程序还有可能反复。

人工成本高 管理有难度

欧美很多国家出于对当地劳动力市场的保护,不允许外国劳工进入,认为这是在抢占当地就业机会,并且国内厨师证书在国外很难获得认可,这就使得有些对厨师有很大依赖性的中餐企业的出海征程受阻。

海外连锁店面的强管控

由于制度、政策等市场环境的制约,餐饮企业国内本部对国外店铺进行管理时存在许多不便与滞后性,无法做出及时的调整与支持,导致效率低下。

对策:海外分公司助力品牌发展

“许多人认为海外的标准高,部分企业选择望而却步,不吃这块日渐美味的蛋糕。但事实是,非海外的标准高、门槛高,只是从业者缺乏对新市场了解。”餐饮观察人士刘然表示,如今已经出海多年的品牌企业,正建立自己的海外分公司,加深对当地文化、规则的理解,以便对门店进行有效的管控。其中包括德庄建立国际部,专攻海外市场,同时还设海外总部,启动海外直营店计划;重庆刘一手集团设有北美分公司、澳洲分公司、欧洲分公司、中东分公司等多个海外分公司等。

为了助推四川火锅美食走向世界,2017年6月,以“世界的四川火锅”为口号的四川省火锅协会正式成立。“国内市场相对饱和,国外市场还有广大空间,这也是火锅川军‘闯天下’的动力。”四川省火锅协会副会长严龙说,目前该协会已有500余家会员单位,协会时常组织论坛让“走出去”的火锅企业为其他企业分享经验。

(记者 彭宗璐 )